Lifestyle

COME FARE LA PASTA MADRE O PASTA ACIDA O MADRE ACIDA

Iscriviti al mio canale Youtube

IlA�lievito naturale, chiamato ancheA�lievito acido,A�pasta acida,A� Kamagra Polo buy online, buy clomid online. lievito madre,A�pasta madre e crescente, A? un impasto di farina e acqua che A? stato acidificato da un complesso diA�lievitiA�e batteri che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del "lievito di birra" comunemente usato per la panificazione casalinga, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genereA�Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilitA� e conservabilitA�. PerchA� usare il lievito madre invece del lievito di birra o dei lieviti chimici:

  • E' un lievito naturale. Al contrario del lievito di birra e del cremor tartaro, che fanno una fermentazione alcoolica, con la pasta madre si ottiene una fermentazione lattica grazie ai lactobacilli. Nella pasta madre esiste infatti un equilibrio dinamico tra lieviti e batteri lattici del genere lactobacillus (brevis, sanfranciscensis, casei, plantarum, acidophilus ecc.), omofermentanti ed eterofermentanti.
  • E' facilmente digeribile. Infatti, durante la cottura, a causa della��evaporazione della��acqua nella��impasto la temperatura alla��interno del pane non supera mai i 100A�C, per cui le spore batteriche e fungine benefiche per il nostro organismo restano vive e aiuteranno in seguito la digestione (vedi sopra).A�Inoltre, uno dei vantaggi della fermentazione lattica rispetto a quella alcolica A? che la proteolisi, ovvero la predigestione delle proteine, operata dai batteri lattici A? molto piA? intensa di quella che si genere durante la fermentazione alcolica, e quindiA�gli impasti risultano piA? facili da digerire, proprio perchA� sono giA� predigeriti. Un altro motivo della facilitA� di digestione A? che durante le ore necessarie perchA� il pane fatto con la pasta madre lieviti, il ph della��impasto cambia, i minerali custoditi nella farina si liberano nella��impasto e possono essere assorbiti dal nostro organismo.
  • Il pane e le focacce fatte con lievito madre si mantengono freschi per 4-5 giorni.A�La lievitazione ottenuta con la pasta madre permette infatti agli impasti di conservarsi piA? a lungo nel tempo, pane e focacce restano fresche per 4-5 giorni.
  • E' gratis, chiunque puA? farselo in casa, senza dover acquistare di continuo un prodotto apposito per la lievitazione.
A�Come si fa la pasta madre.A�

Va detto prima di tutto che esistono tantissime ricette per la pasta madre. Riportiamo alcune delle piA? semplici e diffuse in modo che chi vuole cimentarsi, non si scoraggi subito per l’impresa. E’ una cosa facilissima, che facevano tutti prima dell’avvento dei lieviti chimici e della separazione del lievito di birra.

RICETTA BASE

200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di miele

Riunire tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l’acqua un pA? per volta, quanta ne richiede l’impasto.A�Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e metterlo in un contenitore di vetro unto d’olio.Fare un taglio a croce sulla palla.A�Coprire con un piatto o un coperchio non di plastica, lasciare riposare per 48 ore in un luogo tiepido.

Dopo 4 oreA�si devono trovare all’interno tanti alveoli di fermentazione. Riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarA� il nostro lievito madre che provvederemo a mantenere viva con i rinfreschi. Conservare in frigo.

Rinfreschi:A�la pasta deve essere “rinfrescata” ogni 2-3 giorni se tenuta a temperatura ambiente e ogni 4-5 se tenuta in frigorifero. Per ogni 100 gr di pasta madre si prendono 100 gr di farina e 45 gr d’acqua e si impasta tutto insieme. Prima dell’utilizzo A? bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterA� in un “taglio ben fiorito” nella croce in mezzo. In media servono per la prima volta almeno una decina di rinfreschi.

Utilizzo:A�al posto del lievito di birra nella panificazione, per pane, pizze e focacce.

Durata: con i rinfreschi dura anni

 

ALTRE RICETTE PER LA PASTA MADRE:A�

Lievito naturale semplificato > Gennarino
Pasta madre: produzione > sorelle Simili
Pasta madre: rinfresco > sorelle Simili
Pasta madre: legatura > sorelle Simili
Pasta madre: sfarinato > sorelle Simili
Pasta madre in scaglie

Pasta madre in sei fasi > Cuoca petulante

Pasta madre con procedimento lungo e panificazione > Cucchiaio di legno
Pasta madre con procedimento lungo > Francesca V

 

 

 

 

 

> Michela Beretta (59 Articoli)
Michela Beretta. Nata a Bergamo, si trasferisce a Milano per conseguire una laurea in Lettere e un master in giornalismo, ma dopo una decina d’anni nella metropoli e nelle redazioni milanesi, decide di tornare nel suo piccolo paesino in Val Brembana. Coniuga l’attività di giornalista libero professionista con la passione per la pittura, il cucito creativo e l'arredamento d'interni … in particolare ecologico! Ricicla di tutto e recupera vecchi oggetti per sé e per le amiche, divertendosi a reinventarne gli usi e le collocazioni. Nel tempo libero ama passeggiare nei boschi e visitare i piccoli borghi con il cavalletto sempre in spalla, fermandosi qui e là per dipingere le sue valli. Vive in una piccola casa di pietra e legno con il marito e due pestiferi barboncini meticci, Nerone e Caligola. Collabora con la redazione di NoiRisparmiamo curando gli articoli dedicati all'home design e alle novità eco per la casa.

Scrivi un commento

L'indirizzo email non sarà pubblicato.


*